排骨腌个一两个钟头就能蒸咯，要是放冰箱里过一夜更香。腌的时候加点生抽老抽，撒把盐和糖，揉均匀了放盆里盖保鲜膜。蒸的时候水开再放进去，大火蒸四十分钟差不多。

为啥要腌这么久呢？肉里的蛋白质得慢慢分解，盐分才能钻进骨头缝里。实验过才知道，冷藏腌六小时比常温腌三小时更入味，数据说这样肉质嫩得像豆腐。腌的时候别忘翻动两回，让每块肉都裹满调料。蒸的时候水开再放肉，避免血水溅出来。要是腌得不够，蒸出来的排骨会柴得咬不动，肉汁都漏光了。