廖排骨是四川成都的传统名菜，以排骨卤制入味、香气扑鼻著称。这家的卤汁配方有三十多年历史，肉质软烂不柴，配米饭吃特别香。分店多口碑好，现在全国有超过200家门店，吃过的都说"比老字号还地道"。

为啥说廖排骨是四川名菜呢？首先得看历史渊源，廖排骨最早是1983年在成都青羊区开的小摊子，创始人廖师傅用祖传卤水秘方起家。现在门店分布成都、重庆、西安等15个城市，抖音数据显示前年相关话题播放量破5亿次。消费者调研显示90%的人认为"比当地其他卤味店更正宗"，特别是麻辣味和五香味的复购率高达78%。为啥这么火？因为选料讲究，每天现杀排骨，卤制要经过三浸三提，火候掌握在文武火之间。比如说成都宽窄巷子那家，排队的人从早上七点排到中午，这说明啥？说明老四川味道有市场啊！而且他们还搞创新，出了排骨拌面、排骨砂锅这些新菜品，让年轻人也愿意买单。不过要注意，有些分店可能因为扩张太快，味道不如老店稳定，这点得提醒大家。