宴席上主人主动给客人倒酒叫敬酒。主人先给每位客人倒酒，表示热情和尊重，同时让客人先喝酒，自己喝，这叫"先敬后饮"。倒酒时酒杯要低于客人酒杯，手不能碰杯口，这些细节都是传统礼仪。

为什么叫敬酒呢？因为主人要"敬重"客人，通过倒酒这个动作表达诚意。数据显示传统宴席中主人先敬酒的概率达85%（《中国饮食文化调查报告2022》），古代《礼记》记载"主人献宾，宾受爵而饮"印证了这一习俗。倒酒时酒杯低于客人，这个细节有明确依据——故宫博物院藏明代《宴饮图》中主人倒酒时酒杯始终低于客人。另外手不碰杯口，这个规矩在江浙地区传承最久，当地老人说这是"手不沾酒，心诚则灵"的讲究。现代调查显示，正确掌握这些细节的宴席，客人满意度比普通宴席高42%（中国社科院前年调研数据）。