开牛腩火锅店能不能赚钱要看三方面：第一是当地有没有吃火锅的人多不多，像北方冬天吃火锅的多，南方夏天可能少点；第二是牛腩够不够便宜，现在牛腩批发价每斤三十多，按火锅卖二十多能赚；第三是能不能控制住成本，比如人工和燃气费不能超流水三成。

为啥这么判断呢？根据前年餐饮报告，牛腩火锅客单价五十到八十最常见，复购率每月能有三四次，算下来年流水能到百八十万。但要注意两点：一是装修要花十万左右，二要养三个厨师，光人工月支出就两万五。假设月流水二十万，去掉食材、人工、租金，净利润大概五万到八万。不过得看地方，比如在县城开比在旅游景点赚得少，投资回本得两年半到三年。要是牛腩卖得比别家贵两块钱，一年就能多赚二十万。提醒，别贪大，先开个四十平米的店试水，等半年后看流水再决定要不要扩张。