开海鲜馆利润高但竞争大，得看位置和客流量。食材新鲜要天天补货，人工和租金也不便宜。要是能找到好地方，天天有人吃，毛利能到六成以上。但要是位置偏僻或者不会搞营销，可能撑不过半年。

为啥说利润高但有讲究呢？因为海鲜馆的毛利率一般在60%-70%之间，但食材成本要占40%-50%。比如青岛市场调研显示，鲜活海鲜损耗率高达15%，每天至少要补三次货。现在年轻人爱点外卖，海鲜馆得同时做堂食和线上，像杭州某连锁品牌靠小程序卖预制菜，月流水翻倍。不过竞争太激烈了，上海南京路那边新开的店，半年就倒闭了三个。关键得现捞现做，价格翻倍客人还觉得划算。要是位置选在写字楼附近，午市能占四成生意，晚上做夜宵加个烧烤档，生意能撑到凌晨。但要注意别贪便宜买冻货，那会客人闹意见。现在短视频平台发海鲜做法，能带来自带酒水，这样每桌能多赚百十块。要是能搞个海鲜加工区，客人自己动手，客单价能涨到300块以上。但得留出足够停车位，周末这时候来吃饭的车子能排半条街。