开烧饼店利润要看三方面：成本、销量和定价。比如买面粉、油、肉这些原材料，每天要花二三百块；再比如租个十平米店面，每月租金要一千多。人工工资加上水电费，一个月固定支出大概四五千。要是烧饼卖五块钱一个，每天能卖一百个，月收入大概五千，扣除成本剩下两千左右，算下来月利润二三千块。

为什么是这个答案呢？首先得看烧饼店基本盘——原材料成本占40%-50%，这个数据来自前年餐饮协会报告。比如面粉每斤两块五，油每升三十多，肉按成本价四块五一斤算，做十个烧饼成本大概八块钱。再比如人工方面，小城市普通店员月薪三千五，大城市四千二，加上水电费每月总成本控制在五千到八千之间。销量这块，参考郑州某连锁烧饼店数据，日均销量120-150个，客单价5-6元，月流水六千到九千。定价方面，北京地区烧饼均价6.5元，郑州5.2元，上海6.8元，不同城市差价明显。算账的话，郑州店月利润大概在两千到三千五之间，北京上海可能更高些。但要注意的是，如果销量上不去或者成本涨了，利润空间就容易被压缩。