开羊棒骨店成本低，但竞争也激烈。选对地方能卖得快，味道做好回头客多。成本大概两三万起步，毛利率能到六成以上。不过得注意选址，夜市摊或者学校附近最好，夏天卖冰镇羊棒骨更受欢迎。冬天得搭棚子或者开暖棚，不然生意冷淡。

为什么这么讲呢？先说市场数据，前年全国烧烤羊棒骨市场规模突破120亿，复购率超过60%。但实际开店的存活率才30%，主要卡在选址和技术上。比如北京朝阳大悦城商圈有家羊棒骨店，靠现熬汤底和免费加料，月流水稳定50万以上。反观成都春熙路那家，位置好但汤底用预制包，三个月就倒闭了。关键要选人流量大的地方，比如地铁口、学校后门，冬天得保证温度，夏天要冰镇。技术方面得培训师傅熬汤，成本能省一半。要是没选对地方或者技术不过关，再好的配方也白搭。