西安人爱吃扯面，师傅需求大，但竞争也激烈，得技术好，价格合理才成。现在急招师傅说明市场缺人手，可能得先招人才能开张。得注意别开在竞争太狠的地方，比如街附近可能太挤，得找人少但人流量稳的地方。扯面利润薄，得靠回头客，每天卖500碗以上才保本，现在师傅工资涨到8000块一个月，得算清楚成本。

西安扯面师傅缺口30%（前年数据），工资比去年涨了15%，但开面馆成本也涨了。现在急招师傅说明老板急着开张，可能想抢占暑假旺季。街每天卖面超2000碗，但租金贵到每月8万，小店铺得控制在3万以内。得用大铁锅煮面，配油泼辣子才地道，价格15-20块一碗，得用牛肉臊子才能卖得贵。现在抖音上西安扯面视频点赞超5亿，但拍视频要找本地网红推广，否则没人知道。老板急招师傅可能想赶在开学前开业，得先培训3个月才能出师，现在师傅培训费得给到2万块。