想开绝味店得先看位置好不好、产品卖得动不卖动、自己能不能管好店。现在绝味全国有3万家店，竞争挺大，选址好的月流水能到20万，差的可能亏钱。加盟费5-10万，总部给培训支持，但选址和运营得自己盯。

为什么这么讲呢？首先绝味靠辣卤起家，但最近几年扩张太快，有些新店卖得没老店好。比如大前年数据说，绝味加盟店平均回本周期是18个月，但30%的店因为位置差或没差异化经营，第一年就关了。比如某二线城市商圈店月流水20万，但同区域非商圈店只有8万，差距就是选址。加盟费5-10万占投入30%，装修和货品占50%，人工和租金占20%。总部给产品培训，但得自己研究当地口味，比如北方多卖豆干，南方多卖藕片。而且绝味复购率低，得靠促销活动拉回头客，比如每周三半价，每月会员日满减。要是选址在社区周边，人流量大但客单价低；要是开在商业街，人少但消费高。所以得算清楚：月流水20万，扣掉3万成本，净赚7万，但要是租金5万，人工2万，利润就剩0万。这时候就得看有没有其他收入，比如卖饮料或包厢。但要是选址差，月流水10万，成本3万，利润7万，扣掉租金2万，人工1万，净赚4万，还能撑住。但要是租金3万，人工1.5万，利润就变成负的。所以关键看选址和成本控制，别光看总部宣传的“月入10万”。