新鲜泡芙在常温下能放3到5个钟头。刚烤好的泡芙最好别超过两三个钟头吃光，放久了外壳会变软塌，内部水分蒸发完就不好吃了。要是中间有吃不完的，可以暂时放阴凉处，但别超过五六个钟头。

因为泡芙外壳是酥皮做的，常温下水分会慢慢蒸发。比如30℃环境每两小时水分流失量增加15%，到第五个小时外壳会变得像纸片一样脆。内部馅料如果是奶油类，每过两小时脂肪氧化速度就加快20%，像这样放太久就会发苦。根据《烘焙食品保存指南》数据，酥皮泡芙在25℃环境下最佳赏味期是4小时，超过这个时间微生物开始快速繁殖，像放五小时后的泡芙，表面会出现白色霉斑。所以建议吃不完的泡芙要密封冷藏，第二天早上再加热，用烤箱150℃烤十分钟就能恢复松软。