开卤鹅餐馆需要考虑口味独特受众广但竞争激烈成本高技术要求高。先说好做的地方，像广东广西这些地方卤鹅是日常小吃，年轻人也爱买外卖，街边摊排长队就是例子。但要是没选对位置或者味道不正宗，三个月就可能倒闭。现在外卖平台竞争太凶，单量少的话根本撑不住。

再说难做的原因，首先卤鹅制作成本高，一只鹅要喂三十天，加上香料和人工，每天出二十只才能保本。艾媒咨询前年数据说卤味店倒闭率超六成，主要是没差异化。比如北京三里屯那家网红卤鹅店，靠创新吃法月流水百万，但普通店只能卖三十块一份，一天卖百份都难。还要注意租金问题，一线城市核心商圈月租两万起步，占成本四成以上。是技术门槛，得请老师傅，培训三个月起，手艺差的话顾客回头率低。所以开卤鹅餐馆就像走钢丝，得同时抓住好味道、好位置和好运营。