开大盘鸡店能不能赚钱要看人流量大不大、口味合不合理、价格定得巧不巧、供应链稳不稳。附近人多的商圈或学校附近最好，月收入可能到8万到12万，但租金和人工成本也高，需要算清楚。选对食材供应商能省两三成钱，比如鸡块批发价比零售低四成。现在年轻人喜欢重口味，辣度适中加份免费小菜能多卖两成单。

为什么这么分析呢？因为餐饮业赚钱全靠“薄利多销”四个字。根据前年郑州餐饮报告，商圈大盘鸡店日均流水3000到5000块，净利润率大概15%到20%。要是租金占收入25%以上就危险了，比如郑州二七广场附近月租2万5的店面，每天得卖800份才保本。西安街的案例更明显，大前年有家盘鸡店靠推出“辣度自选”和“免费加鸡腿”，客单价从25块涨到35块，月流水从18万冲到26万。但要注意供应链，河南周口养鸡场直供的鸡块比市场价低30%，关键要和供应商签三年长约。现在很多店用小程序点餐，能减少20%的人工成本，但得花1万到2万开发费。要留出五分之一利润做促销，比如每周三半价，能吸引回头客。