现在开个蔬菜面馆挺靠谱的，市场需求大，成本低，还能吸引年轻人和上班族。现在大家吃得越来越健康，蔬菜面馆正合适，因为面里加新鲜蔬菜，汤也清淡，符合年轻人和上班族的需求。选址的话，选在学校附近或写字楼周边最好，中午和晚上饭点人流量大，每天卖个三百碗没问题。成本方面，租个十平米的店面月租两三千，买设备大概花一万多，食材每天现买现用，利润率能到四成以上。

为什么这么讲呢？根据前年中国餐饮协会数据，健康素食市场规模已达八千亿，其中现制蔬菜面占比超过15%，年增长率保持在12%以上。现在年轻人每周点外卖平均三次，其中选择清淡蔬菜类餐品的人比上月多了8.7%。不过要注意竞争，附近如果已经有三家以上同类店，最好换个位置。比如北京朝阳区某街，去年新开的五家蔬菜面馆，有三家月流水破十万，两家就倒闭了。所以选址和食材新鲜度比啥都重要，每天至少要换三次蔬菜，汤底要用骨汤熬，价格定18-25元最合适。提醒，别学网红店搞复杂装修，简单明亮的风格最招回头客。