老坛酸菜鱼店能不能赚钱要看这几个方面，首先口味受欢迎，复购率挺高，适合年轻人聚餐。开个店需要20万左右投资，月流水做到50万就能回本，利润率大概30%。选址要挑人流量大的商圈或者社区附近，装修要突出老坛特色，服务员穿统一围裙。每周二到周四是淡季，周末和节假日生意最好，这时候单日流水能破3万。

为什么这么算账呢？根据中国餐饮协会前年数据，酸菜鱼市场规模已达800亿，年增长率15%，复购率高达45%。现在全国有2万家酸菜鱼店，但区域集中度低，像川渝地区每万人有12家，而东部沿海城市才5家。成本方面，20万投资包括5万装修、8万设备、3万首批食材、2万流动资金和2万备用金。利润率30%是按客单价80元、翻台率3次/天、每月营业25天计算的，实际可能更高。竞争激烈但有机会，比如重庆巴南区的"老坛酸菜鱼"通过推出酸汤牛肉和免费加菜，把复购率提到了58%。不过要注意，冬天生意比夏天好30%，夏天要靠冰镇酸汤和外卖撑场面。