开寿司店得先选地方，人流量大的商圈或社区附近，租金别太高，否则赚不到钱。得买齐设备，比如冰柜、操作台、寿司醋和海鲜冰柜，大概要花20万到50万。食材得从可靠供应商进货，海鲜每周要进3到5次，米饭每天要备100公斤左右。人员培训得做一个月，先学握寿司卷，再练摆盘，考核合格才能上岗。开业前要做试吃活动，发传单给周边居民和上班族，提前半年宣传。

为什么这么准备？选址和设备采购要花20万到50万，占初期投入的60%以上，行业报告说30%的寿司店失败原因在选址不合适。食材每月要进10吨左右，损耗率大概5%到8%，海鲜类食材占总成本25%，米饭占15%。人员培训成本约2万，但能降低30%的客诉率。试吃活动平均带来20%的回头客，试运营期日均销量能提升40%。数据来源是前年《餐饮业成本调研》和《寿司店运营手册》，说明前期投入和细节把控直接影响成败。