卖蔬菜利润看三样东西，第一是进货价和卖价差多少，第二是损耗率高不高，第三是每天能卖多少量。比如上海郊县菜市场，新鲜青菜进价2块3毛，卖3块5毛，每天卖200斤，毛利差1块2毛，200斤就是240块。但损耗率如果是10%，实际赚200块4毛。要是遇上阴雨天，损耗率涨到20%，毛利就只剩160块。要是位置好，日销300斤，利润能翻倍到360块。

为什么这么算？农业农村部前年数据说，蔬菜平均毛利率35%到45%，但实际要扣损耗和人工。比如山东寿光蔬菜批发市场，普通摊位月均流水8万到12万，损耗率8%到15%，扣除水电费2000块，净利润大概2万到3万。但城市里的小店不同，北京五环外菜市场，摊位月租5000块，日销150斤，毛利差1块的话月入4500块，再扣租金水电，净赚1000到2000块。所以关键看三点：位置决定销量，品种影响损耗，进货渠道决定成本。要是碰上疫情封控，像武汉大前年3月，蔬菜店日销量腰斩，利润直接掉到零头。