开梅干菜烧饼店可行，但得做好市场调研。梅干菜烧饼是江浙沪早餐热门选择，现在很多年轻人也喜欢当零食吃。不过现在网上卖梅干菜烧饼的店铺已经很多了，得找差异化卖点。比如做现烤现卖，或者加辣味、芝士味这些新口味。选址也很重要，得挑人流量大的地方，比如学校附近或者商圈。刚开始可能得亏半年到一年，但要是做得好，每天卖100个以上，一个月利润能到两三万。

为什么这么讲呢？首先看美团数据显示，梅干菜烧饼搜索量去年涨了30%，但新开店铺也多了20%。现在全国有5000多家卖梅干菜烧饼的店铺，竞争挺激烈的。不过消费者调研显示，70%的人愿意为现烤的烧饼多花两块钱。比如杭州某连锁店试过加芝士，销量翻倍。成本方面，梅干菜和面粉进货价都在涨，但烧饼本身利润空间大，单个成本5块，卖8块利润就3块。要是开在高校附近，学生群体消费力强，每天卖200个没问题。不过要注意别学网上那些失败案例，他们没差异化就硬拼价格，结果倒闭了。所以关键得在口味和现做现卖上下功夫，同时控制好成本，别开太大店面。