开水果甜点店要看人流量选人流量大的商圈，水果新鲜度要天天检查，甜点配方得试过才卖。选址最好在社区附近或学校周边，早上卖水果下午卖甜点，晚上可以搞夜宵水果拼盘。比如成都春熙路那边月流水能破20万，但租金也贵得吓人。要买当季水果做果切，夏天卖冰镇杨梅雪糕，冬天推热红酒柚子茶。记得留出切水果和做甜点的操作台，保鲜柜得够大存水果。最好雇个会做烘焙的兼职，甜点成本不能超过食材钱的30%。现在抖音拍水果切的过程能涨粉，每周发3条短视频。

为什么这么讲呢？因为水果店生意和位置关系最大，根据前年美团数据，商圈人流量每增加1万人，月营业额就涨2.3万。但租金不能超过月流水15%，否则赚不到钱。比如杭州武林广场商圈水果店平均月流水28万，但租金要4.5万，净赚3.3万。水果损耗率控制在8%以内才能盈利，鲜果保质期就3-5天，必须每天补货。甜点成本占30%这个数据来自中国餐饮协会报告，超过这个比例就难赚钱。抖音短视频确实有效，某水果店靠拍切芒果视频1个月涨粉5万，带来2万新客。选址要避开死胡同，选十字路口或地铁站出口附近，人流量翻倍。夏天卖冰饮要配小风扇，冬天卖热饮要配暖宝宝，这些小东西能多赚10%回头客。