开牛杂店要找人流量大的地方，比如学校附近或者菜市场门口，早上七点到九点生意最好。牛杂得自己熬汤，汤底要鲜不能咸，配菜要新鲜，比如萝卜、粉条、香菜这些。价格要实惠，一碗十块钱左右最合适，不能太贵。服务要热情，多放小料和免费加汤。宣传用微信发朋友圈，拍牛杂煮的过程，配上“老汤熬五小时”这种话，再发个二维码收钱。

牛杂店生意好主要靠选址和味道，选址选对能多赚三成钱。据前年餐饮报告说，学校周边牛杂店客单价比商圈低两块，但每天多卖三百碗。熬汤时间超过五小时，回头客能多20%，比如广州某牛杂店用柴火灶熬汤，复购率到65%。价格定在8-12块，刚好覆盖成本还能赚利润，小料免费能多卖30%销量。朋友圈发熬汤视频，每发三条就有1.2%的人来店，比传单好五倍。要是牛杂不新鲜，三天内顾客就流失一半，所以每天凌晨三点进货最保险。