开纯手工饺子店得先看三点：一是手工饺子能卖高价，二是得找对位置，三是得控制成本。手工饺子每斤卖二三十块，比机器饺子的十块钱多两三倍，但人工和材料也贵。比如菜市场里现包的饺子摊，一天卖三百斤就能赚三百块，但要是租店面，租金一个月得花五千块，还要雇两个人。

为什么得这么分析呢？因为现在市场上有数据说手工饺子需求增长快，前年餐饮报告显示这类产品销量年增15%，消费者愿意为健康支付溢价。但成本也高啊，比如北京三环的店面租金占营业额30%，人力占20%，材料10%，利润只剩30%-40%。像上海南京路那家老字号，靠秘制虾仁馅和直播卖券，月流水能到八七十万。不过竞争也激烈，最近三年新开的手工饺子店倒闭率超过四成，关键得差异化，比如做低糖饺子配养生粥，或者包成盲盒让顾客猜馅料。要是位置选在写字楼附近，每天卖五百斤利润够，但要是选在社区菜市场，可能得熬到下午三点才出单。