开自助餐得先找好地方人流量大还要考虑租金和位置，资金方面至少得准备几十万，还要选好食材和菜品，服务要到位，设备得齐全比如自动取餐机。另外得算好客单价和翻台率，比如成都某商场自助餐月流水能到50万，但要是选在居民区可能每天就3000块。

为什么得这么算呢？因为选址占成功因素40%啊，中国餐饮协会大前年数据说选址错误直接导致60%自助餐厅倒闭。资金准备要包括装修、设备、食材这些硬性支出，像自动取餐机一台就要8万起。翻台率得达到3次以上才回本，上海某连锁品牌实测数据显示，午市翻台2.5次的话日均成本能省2000块。客单价和菜品组合也讲究，比如深圳某店把海鲜自助定98元，结果周末翻台4次，比普通自助多赚30%。要是没选对位置或者算错成本，就像去年杭州那家开在老城区的日料自助，开业三个月就关了门，主要原因就是周边3公里内没有写字楼。