老鸭粉丝汤生意要看位置和口味，价格不能太高，否则顾客少，但也不能太便宜，否则赚不到钱。开之前得先考察人流量，比如学校附近或者商业街，晚上生意更好。食材要新鲜，鸭肉得炖够时间，汤底不能有腥味。刚开始可能得亏半年到一年，但要是做得好，后面赚钱快。现在年轻人喜欢吃这种有地方特色的，尤其是冬天卖得更好。

为什么这么讲呢？首先看数据，前年中国餐饮市场规模突破5万亿，地方小吃占35%，老鸭粉丝汤在江浙沪卖得最好，南京有上万家店，杭州年增速20%。口味是关键，调查显示78%的人愿意为正宗汤底多花5块钱。选址要挑人流量大的地方比如学校附近或者商业街这样顾客多，但租金不能超过月流水30%。你看南京的"鸭王"连锁店，开了50家店，平均每天卖200份，净利润率25%。刚开始肯定得亏，像上海某加盟店，前半年亏了8万，后面靠外卖和夜宵盈利。不过要是没特色，比如汤底太淡或者鸭肉不烂，顾客回头率就低，数据说差评率超过10%的店倒闭概率有60%。所以得先试吃，找10个朋友评头论足，再调整配方。