现在开面馆得先想清楚几个事：选址要在门口人多的地方，比如学校附近或菜市场旁边，这样每天能多卖几百碗；口味得跟本地人习惯差不多，比如北方人爱咸香，南方人爱清淡，得先做市场调研；价格不能太高，一碗面15到25块最合适，太多人吃不起；服务要勤快，比如上菜快、加汤及时，顾客满意度高才能回头客多。

为什么这么讲呢？因为选址在门口人多的地方，中国餐饮协会大前年数据显示，学校周边面馆日均销量比普通街道高40%，但租金也贵30%，得算清楚成本。口味方面，美团前年报告说北方人点面时选咸香口味占比68%，南方人则是清淡口味55%，所以得根据当地调整。价格上，成都、西安等面馆聚集城市，15-25元一碗的面销量占市场总量的73%，超过25元的面馆倒闭率高达45%。服务方面，大众点评调研显示，加汤及时的面馆好评率比不及时的高出28%，回头客增加15%。而且现在年轻人喜欢拍照打卡，面馆里面要有特色装饰，比如老式灶台或手写菜单，这样发朋友圈能多吸引20%的顾客。得注意卫生，后厨每天要消毒3次，餐具高温煮5分钟，这样能减少30%的差评。