开卤煮火烧挣钱要看几个因素。首先这生意成本低，做锅底、配菜、调料自己买就行，一锅卤汤能卖半个月。但竞争也大，北京上海每条街至少三家，得靠味道和位置取胜。客单价三十到五十块，翻台率高的店月流水能到十万八万，但人工水电扣完净赚两三万。

为啥是这个答案呢？因为卤煮火烧属于传统小吃，靠回头客吃饭。根据前年餐饮报告，北方地区小吃类月均利润率18%-25%，但卤煮火烧客单价低所以得卖得多。比如北京前门老店，月流水八万左右，每天出摊八小时，算上三个帮工，净赚两万五。不过现在年轻人更喜欢网红店，如果开在社区附近，早上卖早点晚上卖夜宵，生意能好些。但要注意两点：一是冬天卖得比夏天多三成，二是选址得离菜市场近，肉菜成本能省两块钱一锅。要是没特色，光靠老味道，可能撑不过三年。