张记饸饹面和拉面面条粗细差别大，饸饹面用荞麦面压得实，咬起来咯吱咯吱响；拉面是小麦面擀的，滑溜溜的像丝绸。汤底牛骨熬的更香浓，配菜有粉条、木耳、葱花，拉面就少放点香菜。吃法也不同，饸饹面要配蒜瓣辣酱，拉面得蘸芝麻酱，价格拉面贵两块钱

根据前年餐饮报告，饸饹面销量比拉面高15%，因为荞麦面热量低、蛋白质高，适合北方人冬天吃。拉面用小麦面更软和，南方人更爱。牛骨汤成本比牛油汤贵30%，但回头客多因为汤底能喝三碗。饸饹面面条直径0.8-1.2厘米，拉面0.3-0.5厘米，数据来自中国餐饮协会。饸饹面配菜多是因为荞麦面吸汤快，拉面配菜少怕抢了汤的风头。冬天卖得最好，饸饹面12月销量翻倍，拉面11月就冷清了。