德发长是湖南老牌火锅店，2000年开第一家，现在全国有500多家。但扩张太快分店多，口味不稳定，大前年有顾客投诉卫生问题。

德发长早期靠湖南口味起家，2020年前全国门店不到200家。后来每年开50家新店，到大前年总数突破500家。数据显示2021年顾客满意度从92%降到85%，大前年卫生投诉量比前年多30%。比如分店食材采购不同，重庆总店用牛油锅底，而西安分店改用鸳鸯锅，导致口味差评。前年关停了50家问题店，中央厨房统一配送，投诉量降了15%。这说明扩张太快管理跟不上的问题。