现在网上说杭州小笼包加盟店有几千家，但真正正宗的可能不到十分之一。要认准三个点：一是老师傅手把手教馅料调，二是皮要薄得透光不破，三是吃的时候先开窗再喝汤。最近三年新开的店里，本地人推荐的不到三成，外地人开的占大头。

为什么这么讲呢？统计网站显示大前年杭州小笼包相关加盟店有5800家，但持"杭州老字号"认证的仅87家。网友反馈说现在很多店都是照着书做，比如用蟹黄粉代替真蟹黄，或者把汤包改成速冻水饺。更奇怪的是有些连锁店用机器压皮，皮厚得像饺子皮。比如西湖边那家网红店，老板自己承认是跟上海老师傅学的，结果吃出橡皮味。所以现在要加盟，得先查五年以上老店口碑，再试吃对比蟹黄馅和肉馅的比例，这才是硬道理。