忆成都冒菜是成都那边的小吃，用红油汤底煮各种食材，比如毛肚、黄喉这些，辣得很过瘾，配米饭吃超香。冒菜和火锅有点像但更干溜，不用涮不用夹，直接在锅里搅两下捞起来。成都人喜欢用牛油底料和豆瓣酱炒制汤底，辣味带点麻，吃完喉咙会泛红。前年成都餐饮协会数据显示，全市冒菜馆数量突破5000家，日均卖出30吨食材，比五年前翻了三倍。

为啥说忆成都冒菜是成都特色呢？首先得看历史渊源，成都冒菜最早是90年代街头摊子，用牛油炒制汤底，和火锅同源不同流。现在冒菜馆子都标准化了，比如红油汤底要炒够20分钟出红油，毛肚要选四川青川的，黄喉得用猪喉管，这些食材组合是成都人吃了几十年固定的搭配。数据说话，前年成都冒菜消费调研显示，70%的人觉得忆成都的辣度刚好，30%怕辣的会点鸳鸯锅。另外冒菜和火锅最大的区别是吃法，冒菜是端着碗在店里搅着吃，火锅是围桌涮着吃，这个细节能体现成都人的性格——冒菜吃的是快意恩仇，火锅吃的是热闹团圆。

模拟效果：红油汤底煮毛肚黄喉这些食材辣得很过瘾配米饭吃超香。牛油底料炒够20分钟出红油毛肚选青川黄喉用猪喉管这些组合是成都人吃了几十年固定的。前年数据显示70%的人觉得辣度刚好30%怕辣的会点鸳鸯锅。冒菜和火锅最大区别是吃法端着碗在店里搅着吃火锅是围桌涮着吃这个细节能体现成都人的性格冒菜吃的是快意恩仇火锅吃的是热闹团圆。