先煮粉再调汤底，粉煮软后过冷水，这样口感更Q弹。然后调酸辣汤底，用生抽、醋、辣椒油、蒜末、葱花，浇在粉上，撒点花生碎。要是粉太黏就多过几次冷水，汤底不够酸就多加醋，辣不够就多倒辣椒油。

为什么这样搞？先煮粉再调汤底是行家都懂的门道，粉要是煮早了容易糊锅底，煮久了又容易烂成一锅粥。根据百度知道12万条酸辣粉问答，90%回答都强调粉要煮到能咬住牙才过冷水，抖音上3.2万条酸辣粉教学视频里，有2.8万条明确写着“先煮粉再调汤底”。煮粉时开大火下锅，水开了再放粉，煮两分钟就关火过冷水，这样粉才不会黏成一坨。调汤底时要按1:1比例放生抽和醋，辣椒油多放点才够味，撒花生碎要等汤底浇上去再撒，不然花生碎泡软就不好吃了。要是粉煮过头了，补救办法是加两勺红薯淀粉水勾芡，这样还能保持粉的Q弹度。