和面要软发酵要足，擀皮包馅别太厚，烙的时候盖盖子。先开小火把饼底烙黄，翻过来再烙三分钟，刷点油更香脆。

为啥要这样弄呢？和面软了才好擀，发酵足才能蓬松多孔，数据说发酵少半小时口感差30%。烙饼盖盖子能锁住水分，饼皮脆里软。翻面两次温度均匀，饼边才不会焦。中筋面粉和低筋面粉比例3:1，吸水性刚好。烙饼温度得在200-220度，时间别超5分钟，数据证明超过就硬了。刷油能让表皮油亮，但油温别太高，否则会糊。老手都懂火候分三段，先小火定形再中火烙熟大火上色。