选材料要选容易融化的，比如牛奶、淡奶油、糖，这样冷冻后不会太硬。搅拌的时候要慢速打，让空气少进去，口感更绵密。冷冻前分两次加料，第一次冻硬了再倒回去加糖水，第二次冻完再挖着吃。冻七分硬就取出来，用勺子挖着吃最香。

为什么这么弄？因为材料融化点低才能冻得松软，实验数据说牛奶+奶油比例4:6最顺口，糖分超过20%会结冰太硬。分两次冷冻是因为第一次定型后第二次能更均匀吸收糖水，减少冰碴。慢速搅拌每分钟60转左右，比快搅少30%气泡，口感更细腻。有研究说冷冻温度在-18℃以下，冰晶会变粗大，所以家用冰箱要确保温度达标。搅拌时加冰块水能降温，避免局部过热结冰，这样成品更Q弹。