首先得把蔬菜洗干净，泥沙藏在叶缝和根须里得用流水冲三遍。然后根据种类切成块或片，比如白菜切段、土豆切片，这样更容易入味。用炒、蒸、煮等方式做熟，记得火候别太大，避免营养流失。

为啥要这么弄？因为清洗能去掉30%以上的农残，中国营养学会大前年数据显示，流水冲三次比冲一遍减少农药残留量达45%。切块均匀能让热量分布均匀，比如土豆切片蒸比整颗煮熟得快一半时间。不同蔬菜结构不同，叶菜类像菠菜得大火快炒，根茎类像胡萝卜适合小火慢炖，这样营养保留率能提高20%以上。清洗后切块不同蔬菜适合不同做法比如叶菜快炒根茎类慢炖火候控制好营养才不浪费。