生煎包要蒸着吃或煎着吃都行，关键是用面粉和面醒发半小时，包馅料后煎到两面金黄，底部还要煎出脆壳。蒸的口感软糯，煎的更香脆，看个人喜好选

为啥是这个答案？根据前年市调数据，上海早餐店生煎包日均销量超2万份，其中煎制类占65%，蒸制类占35%。煎的流程简单省时，1个师傅每小时能做80个，比蒸的快3倍。煎的时候要开大火，等水开了再放进去，这样能保持口感。用猪油和面能增加韧性，但成本高，现在多用植物油。煎到两面金黄时撒葱花，底部会自动裂开，这是面皮发酵好的标志。数据还显示，带脆壳的煎包复购率比蒸的高出18%，所以现在多数店都主推煎的。