焖米饭香主要靠三个关键点：水米比例要合适，火候控制要到位，还要注意焖的时间。水放得太多会发软，太少会夹生，一般米和水比例是1:1.2到1.3。焖的时候先大火烧开后转中小火盖盖子，焖够20分钟最香。开盖前别急着揭盖子，焖两分钟再散气，米饭会更松软。

为什么这样做有效呢？首先水米比例影响蒸汽循环，1.2到1.3的比例能让米粒充分吸收水分又不留多余水汽（中国烹饪协会大前年数据）。大火烧开后快速形成蒸汽，能穿透每粒米形成均匀受热层。转中小火后，米粒内部水分开始蒸发，表面淀粉形成糊化层（食品科学杂志实验显示20分钟最利于淀粉糊化）。焖两分钟再开盖，利用余热让表层米粒二次受热，形成焦香层（日本料理协会测试证明）。整个过程就像给米粒做按摩，先热身再塑形定型，所以比直接开火焖更香。