烧烤要安全得用锡纸包着肉烤，选新鲜食材别烤焦，火别烧太旺。肉要提前腌制，油别滴到炭火上，烟太大就离远点。

为啥这么讲究呢？因为明火烤肉会冒两种坏东西，世卫组织说烧烤烟里PAHs致癌物超500种。比如烤焦的肉皮每克有3.2微克苯并芘，直接吃超了安全线10倍。腌料里的糖分在高温下会变杂环胺，每克烤鸡腿能产生1.8毫克，长期吃可能伤肝脏。锡纸包着烤能隔掉60%的烟，腌肉时加点柠檬汁能降70%的杂环胺。有个数据说用锡纸烤的鸡翅，致癌物比明火烤的低四成。而且烤架温度别超过200度，炭烧到发红就赶紧换新炭。油星子飞到火苗上会喷黑烟，烟量太大时离两米远，要不肺里积的灰能堆出小山。