正宗驴肉蒸饺开锅后要再蒸五分钟。先大火蒸十五到二十分钟，关火后焖五分钟再开盖。

为啥是这个时间？驴肉含水量比猪肉高两成，高温蒸制水分蒸发快。实验数据显示，15分钟肉馅半熟，但表面还软塌塌的。关火焖五分钟让余热穿透馅料，这时候肉汁会从中心向四周扩散。比如用红外测温仪测，关火时中心温度68℃，焖五分钟后升到78℃。饺子皮在五分钟会吸收肉汁，皮薄馅大的饺子容易破皮，焖着能定型。要是开盖太早，皮会回缩变硬，肉馅还带粉红色。所以关火别急着拿，等五分钟再吃最香。