毛豆要煮够时间才能变软又不发黄得先放盐再加水开大火煮个十五到二十分钟记得中途加冷水保持豆子颜色翠绿

为什么这样煮呢？因为毛豆里的酶遇到高温会停止工作就像煮鸡蛋要开水下锅一样得等水开后再放豆子这样淀粉酶才能被充分破坏豆子里的绿原酸遇到70度以上高温就会分解产生让豆子变黄的物质所以加盐能降低水的沸点大约到90度左右这样既能缩短煮制时间又能保证颜色不变黄实验数据显示煮15分钟时豆子软硬适中而超过20分钟虽然更软但表皮容易破损

模拟效果：毛豆要煮够时间才能变软又不发黄得先放盐再加水开大火煮个十五到二十分钟记得中途加冷水保持豆子颜色翠绿因为毛豆里的酶遇到高温会停止工作就像煮鸡蛋要开水下锅一样得等水开后再放豆子这样淀粉酶才能被充分破坏豆子里的绿原酸遇到70度以上高温就会分解产生让豆子变黄的物质所以加盐能降低水的沸点大约到90度左右这样既能缩短煮制时间又能保证颜色不变黄实验数据显示煮15分钟时豆子软硬适中而超过20分钟虽然更软但表皮容易破损