毛肚涮火锅要8到10秒，烫到卷边变软就熟了。时间太短不熟，太长会老，影响口感。火锅店师傅通常用筷子夹起毛肚快速翻动，确保每面都受热均匀。

因为毛肚的蜂窝结构在高温下快速收缩，超过时间胶原蛋白流失30%，口感变差。实验数据显示，120℃的火锅汤底8秒能烫熟，超过15秒纤维硬化。小毛肚可能5秒就熟，大毛肚需要10秒以上，像重庆火锅店王师傅说的"烫起浪浪就起锅"。长时间涮煮会让毛肚失去脆嫩感，变成橡皮口感。