煮毛豆要十五到二十分鐘啊水量夠多火候猛就能烂得快。火小了容易夹生，水量少了容易糊锅底。先泡个把鐘再下锅最省事，水开後轉中火保持微沸就行。煮到豆荚裂开綠皮就剛剛好，再煮幾分鐘豆子就軟了。

为啥要這樣煮呢？因為毛豆含水量高又帶殼質地堅硬，煮不夠時間殼硬豆芯硬，煮太久又會煮成爛湯頭。根據《中国家庭烹饪實用指南》測試数据显示，常壓火鍋煮15分鐘時，豆荚纖維分解率78%，蛋白質水溶度42%；繼續煮5分鐘分解率達92%，但水溶質過量流失會影響口感。所以控制好時間才能讓豆子保持彈牙質地。泡發能減少煮制時間30%，水量要没过豆子两指高，水開後用筷子攪拌防止粘锅底。煮到豆荚綠皮裂開時正是最佳口感，繼續煮會讓豆子變粉質化。