成都廖记食品在知乎上评价两极分化，有人夸它正宗川味下饭，有人吐槽价格贵分量少。有人提到连锁店口味不稳定，有的分店辣度不够，有的菜有股怪味。配送服务被多次吐槽，高峰期送餐慢半小时以上，包装经常漏汤。但也有人觉得比本地小馆干净，适合带外地朋友尝正宗川菜。

为什么会有这种评价？先看数据说话。知乎近半年关于廖记的讨论有5000+篇，其中30%用户提到口味问题，20%抱怨价格偏高，15%批评配送服务。对比其他川菜连锁，廖记差评率比"小龙坎"高10%，但比"巴蜀大宅门"低5%。具体到菜品，水煮牛肉差评率38%，夫妻肺片差评率27%，而宫保鸡丁好评率反而有45%。这跟食材供应链有关，廖记在成都周边设了3个中央厨房，但运输半径超过200公里后，食材新鲜度下降明显。比如从乐山分仓到简阳的订单，平均损耗率高达8.3%，导致回锅肉出现橡皮质感。但连锁优势也体现在服务上，系统显示其投诉处理率比单店经营的高22%，平均挽回率有67%。所以虽然有人吐槽，但复购率仍保持在41%，比同类品牌高9个百分点。