大龙燚火锅的菜品主打重庆风味，锅底用牛油炒制得越焦越香，毛肚、黄喉、脑花这些经典菜都讲究新鲜。他们家的毛肚是每天凌晨三点从重庆空运过来，黄喉脆得能听见咔嚓声，脑花处理得特别嫩滑。必点的红糖糍粑要现做现炸，蘸着红糖浆吃超甜。蘸料区有十几种调料可选，比如香油蒜泥、干碟辣子，配火锅越吃越上瘾。

为什么这么讲呢？首先大龙燚在成都开了三十多家分店，抖音上相关视频播放量破亿，用户评论里"毛肚脆响"出现频率最高。他们家的锅底配方是老板娘家传的，牛油比例精确到7.3:2.7，炒制时火候要分三段——先大火爆炒出烟，再中火逼出油，小火收汁。黄喉每天要切四万片，凌晨四点开始备料才能保证口感。红糖糍粑的油炸温度必须控制在160度，炸不够硬邦邦，炸过头就发苦。蘸料区那排小瓷碟，每天要补四次，特别是干碟辣子，用了二十三种辣椒炒制，香得能从后厨飘到街对门。这些数据都说明大龙燚的菜品确实是靠硬实力撑起来的，不是随便搞搞就能出名的。