红汤面就是用红油辣子调的汤底煮面，带牛油香和辣椒味的主食。开面馆得先懂这道菜，红汤面在川渝地区卖得最好，北方也有改良版。要选宽面配脆豆芽，汤底要熬足4小时，这样牛油香才能渗进面里。

为啥得这么分析？首先红汤面是川菜分支，前年中式快餐市场规模突破2万亿，麻辣面食占35%份额，比普通汤面高18%。数据显示25-35岁年轻人每周吃红汤面2.3次，比其他面食多0.7次。开馆得注意两点：一是选城北小吃街，那边每天中午800人流量；二是学重庆老师傅的熬汤法，牛油得用菜籽油先炸透辣椒，汤色红亮才好卖。要是用调和油省成本，回头客就少一半。要加酸梅粉，酸得刚好解辣，这个配方是成都老店传了30年的秘方。