扇贝王烤得嫩又鲜，得用炭火慢烤才入味。先刷油再撒料，火候别太大免得焦。吃的时候蘸酱汁，鲜掉眉毛好享受。

为啥这么讲呢？首先炭火烤能逼出扇贝水分，保持肉质嫩滑。实验数据表明200度烤8分钟最合适，超过这个温度肉会变老。刷油这一步关键，油分能让烤盘受热均匀，避免局部烧焦。比如上次试了三次，第一次没刷油烤得全黑，第二次刷油但火太大半边焦，第三次才掌握好火候。另外撒料顺序有讲究，先放蒜末再放辣椒，淋酱油，这样味道能层层渗透。有个老烧烤师傅说，扇贝必须平铺烤架，不能叠着烤，不然底下那片肯定烤不熟。现在年轻人用电磁炉烤也行，但得调到最高档，时间多加两分钟才够味。对了，吃的时候配蒜蓉酱最绝，蒜香能中和炭火味，吃完嘴唇都不沾油星子。