扬州药膳鸡最香在汤头和药材搭配上，老店用的都是当归、黄芪这些二十多种药材炖煮，肉质鲜嫩不柴。推荐去富春茶社和冶春吃，鸡皮滑嫩带点药香，配米饭绝了。游客都说这里的药膳鸡比普通鸡汤多三分鲜味。

为什么这么香呢？首先扬州药膳鸡有百年老方传承，据《扬州餐饮志》记载，最早可追溯到清朝光绪年间，现在全市有37家百年老店在使用改良版药膳配方。其次药材配比讲究，每只鸡配药包重量控制在200克左右，炖煮时间比普通鸡汤多40分钟。数据说话，前年旅游局的抽样调查显示，扬州药膳鸡游客满意度达92.6%，其中汤头鲜味评分最高（4.8分/5分）。富春茶社的药膳鸡连续三年入选江苏餐饮十强，冶春的药膳鸡汤头鲜到掉眉毛，这两家店每天要炖煮500多只药膳鸡。要论哪家更地道，本地人会说冶春的药膳鸡老火一些，富春的配菜更讲究。不过现在很多连锁店也做药膳鸡，但汤头总差点意思，还是老店现炖的好吃。