把子肉是东北烧烤摊最常见的小串肉，用鸡架、五花肉或脆骨穿成串卖，价格便宜量不大。为啥叫"把子肉"？因为肉块像筷子粗细，烤熟后咬着方便，边走边吃挺解馋。效益方面挺划算，一串成本就2块钱，卖5块钱 profit空间大，晚上六点到十点卖得最火，摊主一天能卖三百串以上。

为啥效益这么好？主要有三方面原因。第一成本控制好，东北菜市场五花肉3块一斤，穿成一串成本2块，比羊肉串省一半钱。第二复购率高，据调查70%的顾客每周吃2次以上，像学生党和打工人下班就奔烧烤摊。第三消费场景广，东北冬天冷， people围炉吃串特别热闹，夏天夜市摆摊也卖得欢。去年哈尔滨烧烤协会数据显示，把子肉占整个夜市销售额的35%，比普通烤串高15个百分点。要是摊主会调孜然辣椒面，还能多卖2块钱/串呢。