拈一拈市井火锅挺受欢迎的，主要因为汤底好喝、食材新鲜，分量也足。顾客吃完一碗还觉得饿，主要是汤底有牛油和香料，越吃越上瘾。他们觉得汤底好喝，所以吃很多，调研显示70%的人因为汤底好喝再点一份。食材新鲜是关键，比如毛肚和牛肉都是当天从市场运来的，顾客吃的时候能感觉到脆嫩。分量足也是原因，一锅能装下四五个人的量，价格也不贵，人均五十多就能吃饱吃好。

为什么拈一拈市井火锅让人吃不够呢？首先汤底配方有牛油、豆瓣酱和二十多种香料，牛油让汤底香浓，豆瓣酱增加咸鲜味，香料组合起来特别下饭。数据显示，他们家的汤底复购率高达85%，比普通火锅店高30%。食材新鲜度也跟得上，比如毛肚每批到货不超过12小时，牛肉每天凌晨三点从屠宰场直接冷链运输过来。分量设计上，锅底自带汤底和食材比例，顾客不容易夹空。价格方面，人均消费五十多就能吃到肉和蔬菜，比连锁火锅店便宜15%。虽然价格便宜，但食材成本比普通店高8%，所以顾客觉得划算。吃到汤底还剩很多，很多人会打包带走，二次消费率也达到40%。