拌面要选细圆的，吸水快，煮两分钟捞起来过冷水再拌油，这样不粘。配菜得有青菜、黄瓜丝、胡萝卜丝，拿蒜头拍碎剁成泥，热油爆香加生抽老抽糖，淋点香油撒香菜提香。别省油，油多拌着吃才带劲。

为啥这么整呢？细圆面煮两分钟正好熟透，过冷水能锁住水分，拌油防粘的原理是冷油裹住面条表面，数据说这样吸油量比热油拌少30%。配菜里的青菜要烫一下保持脆，黄瓜丝用盐腌五分钟能脱水，这样拌面不出水。蒜泥用热油爆香能激发硫化物，研究显示温度160℃时香味物质生成最多。生抽老抽比例1:0.3，糖要放够提鲜，香油加能保持油香。关键火候，油温六成热（约160℃）下菜，高温能让蔬菜保持翠绿，数据说超过180℃会破坏维生素。撒香菜放，香菜里的挥发性物质遇热会流失，现撒才鲜。整体调料比例是生抽20克、老抽3克、糖5克、香油5毫升，配菜占拌面体积的三分之一，这样口感才平衡。