排骨王是南京城开了二十年头的排骨老店，在秦淮区老门东那块儿，每天下午三点就有人排队。肉炖得烂得能吸着吃，配的梅干菜也入味，连隔壁桌小孩都抢着要剩菜。

要说排骨王为啥这么火，得从它家祖传秘方说起。老板家爷爷那辈就开始用黄酒和冰糖炖排骨，从2010年开张到现在，光秦淮区就开了三家分店。去年南京餐饮协会的报告显示，他们家复购率高达35%，比隔壁老王排骨店高18个百分点。社交媒体上随便一搜，小红书有2.3万篇笔记，抖音相关视频播放量破8000万，连隔壁的鸡鸣汤包店老板都偷偷去学了他们的炖肉火候。为啥这么香？就因为那锅老汤，每天凌晨三点就有人去守着，得文用火慢炖八个小时，肉才炖得透心亮。现在连外卖平台都抢着合作，每天下午三点钟准时放单，半小时就卖空。