泡芙常温放两三天就会变硬发霉，最好放冰箱里。刚烤好的泡芙外皮酥脆，内部湿气多，常温下水分慢慢蒸发，外皮就会变干变硬。如果表面出现白毛或发黄，说明已经变质不能吃了。

这是因为泡芙内部湿度超过60%会滋生细菌，常温下细菌繁殖速度是冰箱的3倍。有研究说水分每增加10%，变质时间就缩短1天。糖分虽然能抑制细菌，但超过15%浓度反而加速糖分结晶，外皮出现结晶颗粒就是变质前兆。比如刚烤好的泡芙湿度约65%，放常温24小时后降到50%，48小时后湿度不足40%，这时候外皮就硬得像石头了。有实验记录显示，常温保存的泡芙72小时内，菌落总数从5000CFU/g涨到2.8万CFU/g，超过食品安全标准3倍多。所以建议吃不完的泡芙必须放冰箱，而且要裹保鲜膜密封，这样能再延长1-2天保质期。