泡芙要保存不变软，得用两种方法：冷藏放三天四天，冷冻能存两周。冷冻前裹油纸包好，冷藏用保鲜膜扎几个洞。吃的时候要复热，微波炉叮十五秒或烤箱烤两分钟。

为啥这样保存？因为泡芙像棉花糖中间全是水汽，水分蒸发就会塌掉。冷藏让水汽慢跑，冷冻直接冻住水分子。实验发现冷藏三天口感最好，第四天开始变软（数据来源：家庭烘焙论坛前年测试）。冷冻的话，解冻后微波叮十五秒，水汽重新分布就不会塌。要是冷冻超过两周，水汽结冰块会戳破面皮，变软得更快。所以冷冻别超过两周，冷藏别超过四天。冷冻保存前得裹油纸，防粘还防吸潮，冷藏要扎洞让水汽排出去。吃的时候复热时间别太长，微波叮太久会烤焦，烤箱烤两分钟刚好让水汽均匀蒸发。